Kibbeh
Porcja dla 4 osób.
Czas przygotow. 3 godz. 20 min.
Ciasto:
230 g burghulu,
1 cebula,
120 g chudej mielonej jagnięciny,
1 łyżka maki,
1 łyżeczka allspice,
sól, pieprz.
Farsz:
1 cebula,
350 g jagnięciny, wołowiny lub po połowie obydwu mięs,
1 łyżka oliwy,
125 ml wody,
1 łyżeczka allspice,
1 łyżeczka cynamonu,
3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki,
2 łyżki orzeszków pinii lub posiekanych włoskich,
olej.
1. Przygotować ciasto. Burghul umyć, namoczyć w wodzie przez
parę minut. W tym
czasie posiekać cebule, dodać mięso, dobrze wymieszać. Wyrobić.
Burghul odcedzić, przełożyć na ścierkę i dobrze odcisnąć.
Dodać mąkę, allspice, sól i
pieprz, następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Masa
powinna mieć konsystencję ciasta. Przełożyć do lodówki na
1 godz.
2. Przygotować farsz. Cebule posiekać, przełożyć z mięsem
do dużego garnka, dodać oliwę, wódę i przyprawy. Smażyć na
średnim ogniu, ciągle mieszając. Dodać pietruszkę, częściowo
zakryć, gotować 20-30 min. Dodać orzeszki, zwiększyć ogień,
następnie masę przyrumienić. Przełożyć do miski, spróbować
i
jeśli trzeba doprawic.
3. Lekko zmoczyć ręce w zimnej wodzie. Łyżka nabierać niewielką
ilość ciasta
(wielkości jajka). Dobrze wyrobić. Formować grube paróweczki
długości 8 cm
i średnicy 3 cm. Zmoczonym palcem wycinać tunelik w każdej
parowce, starając
się, by ścianki tunelików były jak najcieńsze. Wypełnić farszem,
następnie
zakleić. Przełożyć kibbeh do lodówki na 1 godz.
4. Smażyć na złotobrązowy kolor w dużej ilości oleju, tak,
by kibbeh były całkowicie zanurzone. Podawać z dipem tahina.
< index
|
