Kurczak w chlebie

Porcja dla 8 osób. Czas przygotow. 6 godz.

1,5 kg kurczaka,
1 marchewka,
1 cebula,
1 seler,
1 okrągły chleb,
200 g kurzych wątróbek,
1/2 łyżeczki sproszkowanego ziela angielskiego,
250 g orzechów włoskich, pistacjowych lub migdałów,
3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki,
1 łyżeczka mięty,
2 łyżki soku cytrynowego,
1 łyżka oliwy,
woda, sól, pieprz.

1. Z kurczaka i jarzyn ugotować rosół. Kurczaka osączyć, a następnie po usunięciu kości i skory, posiekać.

2. Wątróbki wypłukać i oczyścić z błonek. Oliwę rozgrzać na patelni, smażyć wątróbki na średnim ogniu 3-4 min., dodać parę łyżek rosołu, sól, pieprz, ziele angielskie, następnie doprowadzić do wrzenia. Odstawić i przetrzeć przez sito.

3. Posiekać orzechy. Przetarte wątróbki wymieszać z kurczakiem, dodać orzechy, pietruszkę, miętę i sok z cytryny. Dobrze wymieszać, spróbować i (jeśli potrzeba) doprawić solą i pieprzem. Wyrobić i dodać odrobinę rosołu, jeśli masa będzie zbyt sucha.

4. Wierzch chleba odciąć i odłożyć. Wykroić miąższ, pozostawiając ścianki grubości 2 cm.

5. Wnętrze chleba skropić rosołem. Wypełnić masą z kurczaka i wątróbek, przykryć wierzchem, skropić rosołem, a następnie odstawić do lodówki na 3-4 godz.

6. Chleb podawać na zimno pokrojony w plastry.

< index