Puree z bakłażanów

Porcja dla 4 osób. Czas przygotow. 45 min.

2-3 średniej wielkości bakłażany,
1 ząbek czosnku,
1/2 cebuli,
2 łyżki soku cytrynowego,
2 łyżki oliwy,
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki,
sól.

1. Piekarnik podgrzać do temp. 250 C.

2. Bakłażany umyć i wysuszyć. Naciąć skórkę w paru miejscach, a następnie wstawić do piekarnika na 20 min. Bakłażany powinny być miękkie w środku, a ich skórka mocno spieczona.

3. Ostrym nożem rozciąć bakłażany na połówki. Odsączyć sok. Bakłażany posypać solą, postawić pionowo w dużym sitku i pozostawić na 15 min. do wyschniecia.

4. Czosnek rozetrzeć z solą. Cebule zetrzeć do miski i wymieszać z czosnkiem. Łyżeczka wyjąc miąższ z bakłażanów, utrzeć na jednolita masę, a następnie wymieszać z cebula i czosnkiem.

5. Dodać sok cytrynowy. Wymieszać. Spróbować i jeśli potrzeba, dodać więcej soku cytrynowego lub soli.

6. Ciągle mieszając (tak jak przy robieniu majonezu), powoli dolać tylko taką ilość oliwy, aby powierzchnia puree zaczęła się błyszczeć. Dodać połowę posiekanej pietruszki, wymieszać, a reszta pietruszki przybrać puree.

7. Podawać w płaskich miseczkach. Zamiast soku cytrynowego można dodać ocet lub
sok wymieszany z octem. Można również dodać sos chilli, odrobinę jogurtu, a oliwę zastąpić pastą tahina (sezamowa).

< index