Wątróbki po libańsku

Porcja dla 4 osób. Czas przygotow. 1 godz. 10 min.

750 g wątróbek cielęcych lub jagnięcych,
1 łyżka tartej bulki,
2 żabki czosnku,
1 łyżka pasty pomidorowej,
2 łyżki octu,
125 ml wody,
olej,
sól, pieprz,
tarta bulka do panierowania.

1. Z opłukanych wątróbek usunąć błonki i żyłki. Pokroić na cienkie plastry i
obtoczyć w tartej bulce. Czosnek posiekać.

2. Do dużego garnka lub patelni wlać olej na głębokość 1 cm. Garnek musi być
tak duży, aby wszystkie plastry wątróbki zmieściły się w jednej warstwie.
Wątróbki smażyć przez kilka sekund z obydwu stron na rozgrzanym oleju. Wyjąc
i obsuszyć na bibułce.

3. Ostrożnie zląc z patelni prawie cały olej. Patelnie ponownie postawić na ogniu, następnie podsmażyć czosnek i 1 łyżkę tartej bulki. Dodać pastę pomidorowa.

4. Mieszając dodać ocet i wodę. Doprowadzić do wrzenia i gotować 3 min. Dodać
wątróbki, wymieszać tak, aby dobrze pokryły się sosem, a następnie przyprawić solą i pieprzem. Patelnie zakryć do polowy i dusić wątróbki 5-10 min.
Dodać wodę, gdyby sos był zbyt gesty.

5. Wątróbki przełożyć na półmisek, zalać sosem i od razu podawać.

6. Wątróbki cielęce można zrobić i tak: Najpierw przygotować sos: usmażyć czosnek z tarta bulka, dodać pastę pomidorowa, ocet, wodę i gotować 10-15 min.
Następnie podsmażyć wątróbki w niewielkiej ilości oleju, przełożyć do sosu i
gotować przez 2 min.

< index